کیک توت فرنگی اسفنجی - افق بسطام

طرز تهیه کیک توت فرنگی اسفنجی با توت فرنگی تازه در یک نگاه

برای تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی با توت فرنگی تازه، ابتدا مواد یخچالی مانند شیر، کره و تخم مرغ را به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید. سپس آرد، بیکینگ پودر و نمک را 3 بار الک کنید و فر را روی 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد.

کره نرم شده را با شکر به خوبی هم بزنید تا سبک گردد. سپس، تخم مرغ ها و وانیل را بیفزایید و مایه کیک را دوباره هم بزنید. در ادامه، مخلوط آرد و شیر را در 3 مرحله به تناوب اضافه نموده و با لیسک مخلوط کنید. توت فرنگی های خردشده را نیز به آرامی در مایه فولد کنید.

پس از آن، قالب را چرب و آردپاشی کنید. سپس، مایه کیک را در قالب بریزید و در طبقه میانی فر به مدت 45 الی 50 دقیقه بپزید. پس از پخت، کیک را 10 دقیقه در قالب و سپس روی توری فلزی کاملا خنک نموده و در صورت تمایل با خامه فرم گرفته و توت فرنگی تازه تزیین و سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کیک توت فرنگی اسفنجی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه کیک توت فرنگی با توت فرنگی تازه (برای 6 الی 8 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 20 الی 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت کیک توت فرنگی: 45 الی 50 دقیقه

مراحل طرز تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی با توت فرنگی تازه

طرز تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی مثل و در فصول بهار و تابستان مرسوم است.

مرحله اول: مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید

پیش از آغاز مراحل طرز تهیه کیک توت فرنگی، ابتدا مواد یخچالی مانند شیر، کره و تخم مرغ را برای 30 دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند. کره هم دما با محیط باید حسابی نرم گردد.

در صورت تمایل، برای خرید شیر، تخم مرغ و کره می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: مواد خشک را ترکیب کنید

برای تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی، در این مرحله باید آرد، بیکینگ پودر و نمک نرم و دانه ریز را در ظرف مناسبی بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا همه مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر مخلوط شوند. سپس، مخلوط آرد را 3 بار الک کنید تا حسابی پوک و سبک گردد. فر را هم روشن نموده و روی دمای 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم گردد.

برای خرید آرد، بیکینگ پودر و نمک می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: کره و شکر را ترکیب کنید

در این مرحله از طرز تهیه کیک توت فرنگی با شیر، وقت آن است که کره نرم و به دمای محیط رسیده را در ظرف مناسبی بریزید و شکر را نیز به کره اضافه کنید. با دور تند همزن برقی، این ترکیب را برای 5 دقیقه به خوبی هم بزنید تا مایه اولیه کیک کاملا سبک و مایل به کرمی گردد.

برای خرید شکر می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید

حالا، تخم مرغ های هم دما با محیط را یکی یکی به مایه اولیه کیک اضافه کنید. پس از افزودن هر یک از تخم مرغ ها، محتویات این ظرف را برای 1 دقیقه دیگر با دور تند همزن برقی به خوبی هم بزنید. سپس، وانیل را نیز اضافه نموده و این ترکیب را باز هم برای یکی دو دقیقه هم بزنید تا مایه حجیم و کشداری ایجاد گردد.

برای خرید وانیل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: مخلوط آرد و شیر را اضافه کنید

پس از آن، مخلوط آرد الک شده و شیر را به تناوب و به صورت تدریجی، طی 3 مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. یعنی، ابتدا بخشی از مخلوط آرد را در ظرف حاوی مایه تخم مرغی بریزید و مواد را با لیسک به آرامی برای مدت کوتاهی هم بزنید.

سپس، مقداری شیر اضافه نموده و هم زدن با لیسک را تکرار کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که شیر و مخلوط آرد تمام شوند. توجه داشته باشید، مایه کیک را پیش از اضافه کردن آرد اصلا نباید با سرعت زیاد و برای مدت طولانی هم بزنید. در غیر این صورت، هم پف کیک می خوابد و هم کیک شما سفت می گردد.

مرحله ششم: توت فرنگی های خرد شده را اضافه کنید

پس از آماده کردن مایه کیک، وقت آن است که توت فرنگی های تر و تازه و خرد شده را در مقدار کمی آرد (یک قاشق غذاخوری) بغلتانید تا کاملا آغشته شوند. سپس، تکه های توت فرنگی آغشته به آرد را نیز در مایه کیک بریزید. این ترکیب را با یاری لیسک به آرامی فولد کنید تا توت فرنگی ها به صورت یکنواخت و بدون له شدن در مایه کیک پراکنده شوند.

مرحله هفتم: قالب کیک را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی، قالب مناسبی را (ترجیحا قالب گرد به قطر 23 سانتی متر) با مقداری کره چرب نموده و سپس، آردپاشی کنید. سپس، قالب را در سینک ظرفشویی برگردانید تا آردهای اضافی خارج شوند.

در صورت تمایل، به جای چرب کردن و آردپاشی می توانید کف و دیواره های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، مایه کیک را در این قالب بریزید و سطح آن را با لیسک یا با پشت قاشق، صاف کنید. قالب حاوی مایه کیک را چند بار روی سطح کارتان بکوبید تا حباب های هوا خارج شوند.

مرحله هشتم: کیک اسفنجی توت فرنگی را بپزید

تا الان مطمئنا فر شما کاملا گرم شده است. بنابراین، قالب حاوی مایه کیک توت فرنگی را به مدت 45 الی 50 دقیقه در طبقه میانی فر گرم بگذارید تا کاملا بپزد.

مرحله نهم: کیک توت فرنگی را خنک کنید

پس از گذشت این مدت، برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، معلوم می گردد کیک توت فرنگی خوشمزه شما به خوبی پخته است. در این صورت، فر را خاموش نموده و قالب را از فر خارج کنید. اجازه دهید کیک داغ برای 10 دقیقه در قالب بماند. سپس، آن را از قالب بیرون بیاورید و روی توری فلزی قرار دهید تا کاملا خنک گردد.

مرحله آخر: کیک توت فرنگی را تزیین و سرو کنید

پس از خنک شدن، در این مرحله از طرز تهیه کیک توت فرنگی خامه ای، می توانید کیک را با بپوشانید و با توت فرنگی های تازه و برگ نعنا تزئین نموده یا به صورت ساده و بدون این تزیینات سرو کنید.

روش تهیه کیک توت فرنگی فرانسوی

در طرز تهیه کیک توت فرنگی فرانسوی یا کیک فرزیه (Fraisier Cake) شما باید کیک اسفنجی توت فرنگی را عینا مانند دستور بالا درست کنید. سپس، کیک اسفنجی را به 3 لایه افقی برش بزنید.

لایه های کیک را به نوبت با مقداری شربت ساده (ترکیب آب و شکر) مرطوب کنید. پس از آن، لابه لای هر یک از لایه ها و روی این کیک را با کرم موسلین (Crème Mousseline) پوشش دهید. کیک توت فرنگی فرانسوی را حداقل برای 4 ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا خودش را بگیرد.

در آخر، روی کیک را با شکلات سفید آب شده (به) یا با و توت فرنگی تازه تزیین کنید.

دستور تهیه کیک توت فرنگی صورتی (با پوره توت فرنگی)

طرز تهیه کیک توت فرنگی با پوره توت فرنگی تقریبا مشابه همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که به جای توت فرنگی تازه خرد شده باید از پوره توت فرنگی بهره ببرید.

ضمناً، اضافه کردن یکی دو قطره رنگ خوراکی صورتی (اختیاری) هم می تواند موجب تقویت رنگ این کیک گردد. پس از آماده کردن کیک اسفنجی توت فرنگی، باید سطح آن را با فراستینگ توت فرنگی بپوشانید.

طرز تهیه کیک توت فرنگی بدون فر در قابلمه

طرز تهیه کیک توت فرنگی در قابلمه روی گاز به این صورت است که ابتدا باید مایه کیک را با استفاده از قطعات توت فرنگی خرد شده یا با پوره توت فرنگی آماده کنید. سپس، کف قابلمه ای با قطر مناسب را با نمک یا سنگ ریزه (برای توزیع یکنواخت گرما) بپوشانید. پس از آن، یک توری فلزی یا پایه فلزی کوچک درون قابلمه قرار دهید.

درب قابلمه را ببندید و آن را برای 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم گردد. در ادامه، قالب مناسبی را چرب کنید و مایه کیک توت فرنگی را در قالب بریزید. این قالب را روی پایه داخل قابلمه بگذارید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ببندید. حرارت را هم بسیار ملایم کنید تا کیک برای 45 الی 60 دقیقه روی شعله کم بپزد. در 30 دقیقه اول، به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید. سپس، روند پخت کیک را با خلال دندان یا سیخ چوبی امتحان کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کیک توت فرنگی اسفنجی

• در طرز تهیه کیک توت فرنگی با پودر کیک آماده، کافی است پودر کیک را در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس، تخم مرغ ها، روغن و شیر (یا آب) را طبق دستور روی بسته به آن افزوده و هم بزنید. در صورت تمایل، می توانید مقداری توت فرنگی تازه خرد شده یا پوره توت فرنگی را نیز به مایه این کیک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. سپس، کیک را مطابق دستور بالا بپزید.
• در طرز تهیه کیک توت فرنگی با ماست، کافی است در دستور بالا، 1 لیوان ماست را جایگزین شیر کنید. باقی مراحل را مطابق آن چه برایتان گفتیم دنبال کنید.
• برای جلوگیری از ته نشین شدن تکه های توت فرنگی، بهتر است ابتدا قطعات توت فرنگی تازه را در مقداری آرد بغلتانید تا کاملا آغشته شوند. سپس، تکه های توت فرنگی را به مایه کیک اضافه نموده و با لیسک فولد کنید.
• برای تهیه کیک توت فرنگی، ضروری است از توت فرنگی های رسیده، شیرین و خوش عطر بهره ببرید. اگر توت فرنگی ها کمی ترش هستند، مقدار شکر مصرفی در دستور بالا را تا حدودی افزایش دهید. توت فرنگی های خیلی آبدار، کیک را خیس و وا رفته می نمایند.
• در طرز تهیه کیک توت فرنگی با پوره توت فرنگی، پوره را کمی بجوشانید تا غلیظ و کم آب گردد.
• از آن جا که توت فرنگی آب زیادی دارد، اگر پوره اضافه می کنید، مقدار شیر یا ماست را کمی کاهش دهید تا مایه کیک بیش از حد رقیق نگردد.
• روغن یا کره و تخم مرغ را پیش از استفاده حتما از یخچال خارج کنید تا هم دما با محیط باشند. این کار موجب می گردد کیک بهتر پف کند و بافت لطیف تری داشته باشد.
• پوره توت فرنگی به تنهایی رنگ صورتی ملایمی به کیک می دهد. اگر دوست دارید کیک توت فرنگی پر رنگتری داشته باشید، می توانید از یکی دو قطره رنگ خوراکی یا رنگ طبیعی (مثلا آب لبو) بهره ببرید.
• در 30 دقیقه ابتدایی پخت، اصلا درب فر را باز نکنید. در غیر این صورت، پف کیک شما می خوابد و کیک توت فرنگی کاملا سفت می گردد.
• پیش از تزیین کیک، صبر کنید تا کیک توت فرنگی کاملا خنک گردد. در غیر این صورت، خامه فرم گرفته، کرم پنیر یا سس توت فرنگی خراب می شوند.
• کیک توت فرنگی را می توانید داخل ظرف دربسته تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن کیک توت فرنگی

آیا تهیه کیک توت فرنگی با استفاده از توت فرنگی یخ زده قابل انجام است؟

بله. اما قبل از استفاده باید توت فرنگی های یخ زده را دیفراست کنید و آب اضافی آن ها را بگیرید. برترین روش استفاده این است که توت فرنگی های منجمد شده را پوره کنید و کمی حرارت دهید تا پوره غلیظ گردد؛ چون توت فرنگی یخ زده معمولا آب زیادی دارد و ممکن است بافت کیک را خراب کند.

چرا توت فرنگی ها در کیک ته نشین می شوند؟

برای جلوگیری از ته نشین شدن تکه های توت فرنگی در کیک باید موارد زیر را رعایت کنید:

• توت فرنگی های خرد شده را با مقدار کمی آرد (حدود 1 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید.
• از مایه کیک نه چندان رقیق بهره ببرید.
• قطعات را در مرحله آخر با لیسک به آرامی فولد کنید.

چگونه می توانیم رنگ صورتی کیک را طبیعی کنیم؟

برای داشتن رنگ صورتی طبیعی باید از پوره غلیظ شده توت فرنگی تازه بهره ببرید؛ یا چند قطره آب لبو یا آب زرشک به مایه کیک بیفزایید.

چطور می توانیم کیک توت فرنگی را رژیمی یا سالم تر درست کنیم؟

برای درست کردن نسخه رژیمی یا سالم تر کیک توت فرنگی:

• از آرد سبوس دار یا جو دو سر آسیاب شده بهره ببرید.
• شکر را با شیره انگور، عسل یا استویا جایگزین کنید.
• روغن را با روغن زیتون سبک یا ماست جایگزین کنید.
• به جای تخم مرغ از تخم کتان (برای گیاه خوران) بهره ببرید.

چرا کیک توت فرنگی بعد از پخت چروک یا خمیری می گردد؟

اصلی ترین دلایل خمیر شدن کیک توت فرنگی عبارتند از:

• رقیق بودن بیش از مقدار مایه کیک
• آبکی بودن پوره توت فرنگی
• استفاده از توت فرنگی های تازه آبدار
• کم بودن حرارت پخت
• باز کردن درب فر یا قابلمه پیش از زمان توصیه شده
• خارج کردن زود هنگام کیک از فر یا قابلمه

آیا می توانیم کیک توت فرنگی را از قبل تهیه و فریز کنیم؟

بله. پس از پخت کیک و سرد شدن آن باید کیک توت فرنگی را بدون تزیین در کیسه زیپ دار یا ظرف دربسته فریز کنید. برای مصرف، کیک را از شب قبل در یخچال بگذارید تا یخ زدایی گردد. تزیین نهایی را هم بهتر است پس از یخ زدایی انجام دهید.